亚硝酸钠(化学式:NaNO₂)是一种白色或淡黄色结晶性粉末,在食品加工、工业生产中用途明确,但具有高毒性,使用和接触需严格遵循规范。
主要用途
- 食品加工领域:作为合法食品添加剂,用于腌腊、酱卤、熏烤肉制品(如香肠、腊肉、培根),主要作用是固定肉色(使肉质呈鲜艳粉红色)、抑制有害微生物(如肉毒杆菌)生长、改善风味。但国家对其使用范围和限量有严格规定(GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》),严禁超量或超范围使用。
- 工业领域:用于染料生产、金属表面处理(如防锈)、水泥早强剂、防冻剂等,工业级亚硝酸钠纯度和杂质要求与食品级不同,绝对禁止用于食品。
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